Variedad Castillo: la respuesta colombiana a la roya

Nuestro café de origen es de variedad Castillo. Detrás de ese nombre hay una historia de ciencia hecha en Colombia para cuidar el trabajo de los caficultores.

El problema: la roya

La roya es una enfermedad causada por un hongo que ataca las hojas del cafeto. Las hojas enfermas se manchan de color naranja y terminan cayendo; sin hojas, la planta no puede alimentar sus frutos y la cosecha se pierde. Para una finca familiar, eso puede significar perder el ingreso de un año.

La respuesta: investigación colombiana

Castillo fue desarrollada por Cenicafé, el centro de investigación del gremio cafetero colombiano, y entregada a los caficultores a mediados de la década de 2000. Es una variedad de arábica obtenida a partir del cruce de Caturra con el Híbrido de Timor, una planta que aporta la resistencia a la roya.

Además, existen versiones regionales de Castillo, adaptadas a las condiciones de distintas zonas cafeteras del país.

Una variedad resistente significa menos pérdidas, menos fungicidas y más tranquilidad para quien vive del café.

¿Y cómo sabe?

Como pasa con cualquier variedad, el sabor depende mucho de dónde y cómo se cultive. En las alturas de Antioquia, bien cosechada y procesada, Castillo puede dar tazas dulces y equilibradas, con acidez amable y cuerpo medio.

En el lote que tostamos hoy, cultivado a 1.890 metros por Julio Escobar, encontramos notas de caramelo, chocolate y fruta.

Por qué la elegimos

• Es colombiana, pensada para nuestras montañas.
• Es sostenible para el productor, porque reduce el riesgo de perder la cosecha.
• Es versátil en taza: funciona muy bien en filtro, prensa y espresso.